Naribajte češnjak i premažite njime filete ribe. Posolite i pokapajte maslinovim uljem. Ostavite da se marinira, dok ne pripremite blitvu.
Odstranite peteljke od listova, a listove natrgajte na male komadiće.
Peteljke narežite na komade od oko 1 cm. Stavite peteljke u posudu s vodom i limunovim sokom, da ne potamne. Prije pirjanja ih ocijedite i malo osušite.
Pirjajte peteljke na maslacu 4-5 minuta, dok ne omekšaju, zatim dodajte temeljac i začine.
Pirjajte još 5 minuta, zatim dodajte vrhnje i muštardu. Držite na toplom.
Blanširajte listove blitve u kipućoj slanoj vodi 2 minute. Ocijedite, ohladite pod mlazom hladne vode i opet ocijedite. Umiješajte u vrhnje i provjerite za sol.
Ispecite filete ribe na vrućoj zagrijanoj tavi s malo maslinovog ulja na strani kože 3-4 minute. Potom ih okrenite i posipajte listićima timijana, te pecite još minutu.
Stavite ragu u tanjure i položite ribu na vrh.
