Provjerite jesu li izvađene sve kosti i posolite filete ribe.
Pofurite rajčice i ogulite ih. Pirjajte rajčice na malo maslinovog ulja nekoliko minuta dok ne omekšaju.
Posolite.
Napravite koru: izmiksajte maslac i mrvice u blenderu. Dodajte peršin, koricu od limuna i začine, te izmiksajte. Obložite dasku prozirnom folijom i stavite smjesu na nju. Stavite još jedan sloj folije na vrh i razvaljajte na oko 1 cm debljine. Stavite koru u zamrzivač na 1 sat, da se stisne. Razrežite zatim na komade približne veličine kao i riba.
Skuhajte oguljeni krumpir narezan na ploške u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite, a zatim u istoj vodi skuhajte špinat, te i njega ocijedite.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Premažite filete ribe muštardom i stavite na svaki malo salse od rajčica. Na svaki filet položite komad kore i stavite u vatrostalnu posudu, premazanu maslinovim uljem.
Pecite 8-10 minuta, dok kora nije hrskava. Izvadite komade ribe i dodajte u posudu vrhnje i ostatak muštarde. Zagrijte i pustite da zavrije. Na svaki tanjur stavite malo umaka, krumpira i špinata, te na njega položite ribu.
