Pulite e lavate il pesce e poi asciugatelo bene.
Coprite abbondantemente la teglia da forno con il sale, con spesore di circa 1 centimetro. Nella teglia così preparata mettete in seguito il pesce e copritelo con il resto del sale precedentemente mescolato con gli albumi.
È molto importante che il pesce sia ben coperto con il sale che lo protegge dall’esposizione diretta al caldo facendolo rostire in modo uniforme.
Infornate a 190 gradi per 45 minuti. Quando il pesce è cotto, con un coltello o un mazzuolo da cucina rompete lo stampo di sale che si è formato, prendete fuori il pesce e spalmate con l’olio d’oliva.
Per la marinata, tagliate a piccoli pezzettini l’aglio e il basilico e mescolateli con l’olio d’oliva. Buon apetito!